Risotto con la zucca

Een eetlepel olie in een pan verwarmen, het teentje knoflook en de helft van de ui fijnhakken en daarin glazig laten worden. De in kleine blokjes gesneden pompoen bijvoegen. Met zout bestrooien en de rode wijn bijgieten. Op een zacht tot matig vuurtje laten stoven en het vuur uitdoen voordat de pompoen tot moes is gekookt.
In een andere pan de rest van de olie verwarmen en de rest van de fijngehakte ui glazig laten worden. De rijst aanbakken en wat bouillon toevoegen. Wanneer al de vloeistof is opgeslorpt, nog een beetje bouillon, een nootje boter, de kaas en de pompoen toevoegen. Tot slot een beetje fijngesneden peterselie ondermengen.