Notenzandkoekjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten en lichtjes goudbruin kleuren. Laat vervolgens weer opstijven.
Hak de studentenhaver fijn. Meng met een snuifje zout en de bloem.
Roer de boter romig met de fijne suiker. Voeg de pindaboter toe en roer zo glad mogelijk.
Verdeel het deeg in vier gelijke porties en maak er rolletjes van ca. 3,5 cm doorsnee van. Verpak in plasticfolie en zet ten minste 3 uur in de koelkast.
Bestrijk de deegrolletjes met losgeroerd eiwit en rol ze in de grover griessuiker. Snij in plakjes van ca. 8 mm dik. Leg de koekjes (niet te dicht bijeen) op bakpapier, op 1 of 2 bakplaten. Bak 12 à 15 min. Laat afkoelen op een rooster