Superpompoensoep met de allerlekkerste croutons met Parmezaanse kaas

1. Zet een heel grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol in een kom - die blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie weer op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een half uur heel zachtjes koken.

2. Maak intussen de croutons. Sprenkel een beetje olijfolie op de sneden ciabatta, laat de olie wat intrekken en haal de sneden brood aan weerskanten door een beetje geraspte kaas. Leg ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin.

3. Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender (je kunt ze ook een beetje grof laten als je wilt). Het belangrijkste is dat je de soep nu proeft en perfect op smaak brengt. Schep de soep in kommen en leg er in elke kom twee crouton op. Strooi er een paar van je krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje extra vierge olijfolie.