Sint-Jakobsvruchten met knolselderpuree en limoenboter
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 40 minuten |
| Bereidingstijd | 40 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 20 minuten |
Beschrijving
ipv gegratineerde coquille
Ingrediënten
12
sint-jakobsnoten 1⁄2
knolselder 100 g
amandelschilfers (geroosterd) 200 g
boter (waarvan 100 g op kamertemperatuur) 100 ml
melk 100 g
bloem 1⁄2 t
peper (wit) 1
limoen (gerapste schil)Instructies
Maak de limoenboter. Doe de geraspte limoenschil bij 100 g zachte boter. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in de melk met 100 ml water. Giet af en bewaar het kookvocht. Mix de knolselder fijn met 50 g boter. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met szechuanpeper en zout.
Meng de bloem met de witte peper en wat zout. Haal de sint-jacobsvruchten door de bloemmix. Bak ze kort in een pan met de overige 50 g boter.
Verdeel de knolselderpuree over 4 bordjes en schik er telkens drie sint-jacobsvruchten op. Werk af met wat limoenboter en de geroosterde amandelschilfers.