Frittatakoekjes van bloemkool

Spoel de gemengde sla. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Maak de lente-uitjes schoon, snipper ze fijn en voeg ze, samen met de pijnboompitten, toe aan de gemengde sla. Kruid met peper en zout en besprenkel met een beetje olijfolie.
Maak de bloemkool schoon, snij in roosjes, speol onder stromend water en hak fijn. Maak de prei schoon, spoel goed en snij in dunne reepjes. Spoel de bieslook en hak fijn, hou 1 eetlepel apart voor de afwerking. Doe de bloemkool, de spekblokjes, de prei, de gehakte bieslook, geraspte parmezaan, eieren en bloem in een kom en meng. Kruid met peper en zout.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en schep er telkens een flinke lepel van het bloemkoosbeslag in. Bak goudbruine pannenkoekjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de frittatakoekjes met de gemengde salade. Lekker met een pikante tomatensaus erbij.