Lasagne van groenten en kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakjes. Leg de aluminiumfolie op een bakplaat of op de grill. Smeer de folie in met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 minuten in de oven.
Snij intussen de paprika in stukjes en stoof aan in olijfolie. Voeg, zodra ze zacht zijn, de spinazie toe. Als de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta, wat peper en een beetje zout toe. Laat nog even stoven en haal van het vuur.
Neem een ovenschaal en leg onderaan de gare plakjes courgette. Smeer 2 tot 3 lepels van de basilicumpesto uit over de courgette. Lepel er dan een laag van het spinazie-ricotta-paprika-mengsel over uit. Schik daarop de aubergines en smeer er weer enkele eetlepels van de pesto over uit. Daaarbovenop komt weer een laag van het spinazie-ricotta-paprikamengsel. Eindig met een laag tomaten. Strooi er tot slot de geraspte kaas over.
Zet de lasagne voor het serveren nog 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.