Varkenskroon met ciderjus en karnemelkpuree

Meng de ciderazijn, 1 el olijfolie, en de rozemarijn voor de marinade. Verwarm de oven voor op 150°C. Snij de vetlaag van het vlees kruiselings in en kruid het met peper en zout. Bak het vlees op de vetkant in een hete koekenpan tot het vet wat wegsmelt en laat het daarna aan alle kanten kleuren. Hou het vet bij voor de saus.
Leg het vlees in een ovenschaal, bestrijk met marinade en laat 40 min. Braden. Bedruip halverwege met marinade. Voeg de ui en de appl toe en laat nog 20 min. verder garen.
Leg het vlees op een bord, dek af met alufolie en laat 15 min. rusten.
Kook de aardappelen in 20 min. Gaar. Stoom of kook de boontjes beetgaar. Diet de aardappelen af, stampt tot puree, voeg de karnemel en de boter toe en roer goed om. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en hou warm.
Verwijder het meest braadvet uit de pan. Zet op het vuur, warm het vet kort terug op, blus met cider en schraap de aanbaksels los. Roer er de gelei door en laat wat inkoken.
Versnij de varkenskroon tot koteletjes. Verdeel te boontjes over 4 borden, leg er een kotelet op. Spuit er toefjes karnemelkpuree rond en werk af met gefrituurde uit. Giet er jus rond en serveer.