Honingspeculaasjes

Doe de boter, in stukjes, in een pan met de honing en de suiker. Laat op een zacht vuurtje smelten tot de suiker volledig opgelost is. Laat afkoelen.
Doe het amandelpoeder, de bloem, kruiden, citroenschil en het ei bij de honingboter en meng.
Roer de baksoda los in de rum (of het water) en doe bij het deeg. Kneed tot het deeg glanst en niet meer kleeft. Dek af met plasticfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek er vormpjes uit. Leg ze op een bakblik met bakpapier en schuif 15 à 20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.