Kipjambalaya met abrikozen
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 20 minuten |
| Bereidingstijd | 50 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 10 minuten |
Beschrijving
en rijst
Ingrediënten
4
kipfilet 100 g
abrikoos (gedroogd) 250 g
chorizo 300 g
scampi 1
ui 2
paprika (1 rood, 1 groen) 4
selder (stengels) 3 clv
knoflook 4
laurier (blad) 4
tijm (takjes) 1
chilipeper 400 g
tomaat (tomatenblokjes, blik) 1 1⁄2 l
kippenbouillon 350 g
rijstInstructies
Snij de kip in niet te kleine blokjes en de chorizo in plakjes. Maak de scampi schoon. Spoel de groenten en maak ze schoon. Snij de paprika's, selder en ui grof. Snipper de chilipeper en de knoflook heel fijn.
Roerbak de chorizo, de kipblokjes en de scampi in een scheutje olijfolie. Kruid met cayennepeper. Laat afkoeken.
Roerbak de groenten, chili en knoflook in wat olijfolie. Blus met de kippenbouillon en voeg er de tomanteblokjes aan toe. Laat 15 min. sudderen.
Doe er de rijst bij en roer goed om. Laat 10 min. afgedekt garen.
Doe er de kip, chorizo en scampi bij en laat 10 min. garen.
Snij de abrikozen in stukjes en doe ze in de pot. Werk af met gesnipperde bladpeterselie.
Notities
Lekker met stokbrood
Gerechten: