Knolseldervelouté
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | |
| Bereidingstijd | 35 minuten |
| Totale tijd | 35 minuten |
Beschrijving
fijne soep
Ingrediënten
Instructies
Pel de ui en hak fijn. Schil de knolselder, snij in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een kookpot en fruit de uit aan. Doe er de knolselder bij en stoof die even mee aan.
Giet er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat 15 min. zacht sudderen op middelhoog vuur, tot de knolselder gaar is.
Mix de soep fijn. Roer er de room door, laat nog even goed warm worden (maar niet koken) en kruid met noosmuskaat en peper.
Verdeel de velouté over vier borden en werk af met ee ntoefje zure room en een paar selderblaadjes.
Notities
Zachte velouté vraagt om een superdeluxe garnituur. Doe er de room bijvoorbeeld pas in het bord bij en roer even met een lepel tot een mooie witte spiraal tevoorschijn komt. Of klop de voom wat lobbig en lepen 'm in het midden van elk bord.
Heb je graag een verfijnd smaakconstrast, verkruimel dan wat pittige kaas - bijvoorbeeld feta of roquefort - over het toefje room.
Voor een nog feestelijker velouté voorzie je bovenop het roomtoefje een subtiel extraatje. Heel lekker is bijv. een handje grijze garnalen, een paar krokant gebakken hamsnippers, een lepeltje viseitjes, stukjes gerookte zalm, sliertjes krokante groenten (wortel, komkommer...) of gewoon wat extra groenten die je in de soep hebt verwerkt, zoals aspergepunten, gestoofde prei, blokjes knoselder of een paar gebakken champignons.
Werk af met vers groen: hak tuinkruiden fijn en strooi ze vlak voor het serveren over de soep. Of leg enkele plukjes in het bord. Dit kun je doen met dille, sprietjes bieslook, blaadjes basilicum... of experimenteer een keer met prie-, bieten- of radijzenscheutjes.