Sachertorte

Verwarm de oven voor op 180°C. Zeef de bloem met het maïszetmeel en de cacao.
Doe de eieren met de suiker in een kom, verwarm au bain-marie en klop 10min. met de mixer. Haal de kom uit de bain-marie en klop nog 10min. tot het mengsel afgekoeld en ingedikt is.
Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het beslag. Zorg dat het beslag luchtig blijft.
Doe het beslag in een beboterde en bebloemde vorm en bak de biscuit 25min. in de oven. Hij is klaar als het deeg wat terugveert als je erop drukt. Laat 5 min. afkoelen in de vorm, ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Maak de ganache: smelt de chocolade au bain-marie, laat niet warmer worden dan 45°C en laat dan afkoelen tot 31°C. Breng de room tot tegen het kookpunt, haal van het vuur. Giet wat room op de chocolade, roer om met een spatel. De chocolade zal schiften, maar giet er opnieuw room bij en roer om. Werk verder tot je een gladde massa krijgt. Zet de mixer in het mengsel en start als de kloppers helemaal onder zitten, zodat er geen lucht bij komt. Mix 5 min.
Verwarm de gelei. Draai de biscuit ondersteboven. De vlakke kant wordt nu de bovenkant.
Snij de biscuit 2 keer horizontaal doormidden. Bestrijk twee lagen van de taart met gelei en leg ze weer op elkaar. Dek af met de vlakke boenkant. Zet op een rooster boen een brood bord. Overgiet rijkelijk met de ganache van ongeveer 30°C. Verdeel met een paletmes egaal over de bovenkant en laat opstijven.