Langzaam gegaarde varkensrollade

Verwarm de oven voor op 160°C.
Laat de tomaatjes uitlekken en vang 4 eetlepels van de olie op. Doe de dragon met de pistaches en de tomaatjes in een hakmolentje. Hak grof. Meng met het paneermeel, de sinaasappelschil, peper en zout.
Snij het vlees open tot een grote lap en leg het open op het werkvlak. Bestrijk met mosterd en dan met de vulling. Rol het vlees strak op en maak vast met keukentouw.
Pel en hak de ui en de knoflook. Haal de zaadjes uit het pepertje en hak het fijn. Stoof de ui, knoflook en chili aan in de olie van de tomaatjes, in een braadpan die in de oven mag. Bestrooi met paprikapoeder en oergiet met wat bouillon. Leg het vlees in de pan en laat 3 uur garen in de oven. Draai het vlees geregeld om en overgiet regelmatig met bouillon.
Haal het uit de oven, verwijder het keukentouw en snij het vlees in plakken. Garneer eventueel met wat extra dragon.
Serveer het vlees met de saus en met groenten naar keuze.