Gepocheerde eieren met tomaten en aubergines

Schil de tomaten en aubergine en snijd ze in dikke plakken. Bestrooi met peper en zout en bak ze in de boter gaar.
Bak de stukjes brood en beleg ze met tomaat en aubergine.
Pocheer de eieren; breng in een grote pan 10 g zout en 1 eetlepel azijn aan de kook, houd het ei op de hoogte van het wateroppervlak en breek de schaal. Laat het ei in het water glijden. Laat de eieren 4-5 minuten pocheren in het water. Haal ze uit het water en leg ze op het brood.
Garneer met paprikapoeder.