Asperges met Messina saus

Pluk de blaadjes van de kervel en de dragon van de steeltjes en was ze zeer goed.
Hak de sjalotten zeer fijn. Breng deze 3 ingrediënten in een potje en mix ze.
Kook de asperges 5 min. in water en laat ze nadien rusten op een propere doek.
Maak een blanke roux van boter en bloem en voeg al roerend het asperge kookvocht toe tot je een zachte, egale massa bekomt en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gemixte kruiden, samen met de mosterd toe aan deze saus.
Klop het eigeel los met de room en doe bij de saus die nut niet meer mag koken.
Serveer de asperges met de genappeerde saus en gekookte Charlotte aardappeltjes.