Biscotti di Prato (Cantuccini)

Strooi de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Voeg daarin de eieren en 2 eierdooiers toe en de suiker, de gesmolten botern, de vinsanto en een snuifje zout.
Meng het deeg snel onder elkaar en voeg vervolgens de lichtjes geroosterde en afgekoelde amandelen toe.
Maak met het deeg broden van 5 cm breed en 1,5 cm hoog (vorm ze met de handen op een bebloemd oppervlak).
Plaats op een ingevette en bebloemde bakplaat of op bakpapier (of op een siliconen vel) goed uit elkaar, bestrijk met eigeel en bak ca. 30 min. in een oven op 180°C.
Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen. Snij de broden met een mes diagonaal in sneden van ongeveer 1 cm om de typische "biscotti" vorm te bekomen.
Plaats opnieuw een tiental minuten in de oven om ze lichtjes te roosteren ("biscottare").