Eierkoeken

Vermeng 275 g fijne suiker met 70 gram boter, 2 dl melk en 1 ei. Strooi er 500 gram bloem en een koffielepel natriumbicarbonaat bij (om ze luchtiger te maken. Kneed kort tot een homogeen deeg (niet te lang bewerken).
Maak een deegbal en laat die afgedekt minstens een nacht rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel het deeg in bolletjes van 50 à 60 gram, druk ze een beetje plat en leg ze op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er wat fijne suiker en kaneel op.
Bak de koeken goudbruin in de oven.