Krokante prei-wortelgratin

Rasp de Edammer grof.
Snij de prei in stukken van 5 cm.
Doe de prei, de bouillon (of water), de wijn, het warwijzaad en het zout in een grote pan. Doe een deksel op de pan en kook de prei in 5-7 min. beetgaar.
Haal de prei met een schuimspaan uit de pan en leg hem in een ovenschaal. Kook de resterende vloeistof in de pan tot de helft in en vul met de magere melk aan tot u 3,5 dl heeft.
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de margarine in een kookpot, roer het meel erdoor en bak dit 1-2 min. zonder het meel te laten kleuren. Giet de bouillon en de melk er geleidelijk door en roer de saus goed glad na elke toevoeging. Laat de saus al roerend 5-6 min. pruttelen tot hij ingedikt en glad is en giet hem dan over de prei in de ovenschaal.
Als garnering: meng het broodkruim, de wortel, de peterselie, de kaas en het amandelschaafsel in een kom en strooi het mengsel over de prei.
Zet de ovenschaal 20-25 min. in de oven en bak de preischotel goudbruin.