Kalkoengebraad met Boursin en gekarameliseerde peertjes

De oven voorverwarmen op 175°C. Het kalkoengebraad kruiden en insmeren met zachtgemaakte boter. 40 tot 45 min. bakken in de oven, regelmatig overgieten. Uit de oven halen, het gebraad op een grill of omgekeerd bord plaatsen, met alufolie omwikkelen en volledig laten afkoelen. De bakjus bijhouden.
2 Boursins met peper met 2 tot 3 eetlepels room mengen om de kaas wat soepeler te maken.
Het afgekoelde gebraad in sneden van 1,5 cm snijden en elke snede met Brousin insmeren, er een volgende snede opleggen, insmeren, enz. tot de ingrediënten op zijn. Het gebraad in een lange ovenschotel overbrengen. De doos peren openen, laten uitlekken en het sap bewaren.
De saus bereiden: de braadjus ontvetten en goed de aanbaksels losmaken door ze met een beetje perensap te deglaceren. Doe de ontvette jus, de bruine fond, de room in een kookpot en laat de saus een tiental minuten inkoken op een zacht vuur. De derde Boursin bijvoegen en met de klopper opkloppen tot de saus mooi gebonden is. Naar smaak nog wat perensap toevoegen en indien nodig met beurre manié (boter en bloem) binden. Het gebraad overgieten met de smeuïge saus en in een zachte oven plaatsen, bedekt met alufolie om op te warmen.
Ondertussen de peren in dikke sneden snijden (of in half laten). Wat boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag en er de peren in karameliseren door ze te bestrooien met wat suiker. Warm houden en het gebraad opdienen met rondom gekarameliseerde peertjes.
(Ofwel de peertjes al rond het gebraad leggen en alles tezamen opwarmen).