Minisandwiches met gerookte zalm, pesto en notensla

Doe voor de pesto de slablaadjes in de kom van een mixer, maar houd 16 blaadjes opzij voor de garnituur.
Voeg look citroenschil en peterselie toe. Maal de notensla tot puree en doe er, terwijl de keukenrobot draait, geleidelijk de olijfolie bij.
Kruid met peper, zout en het mespuntje pili-pili. Voeg tot slot de parmezaan toe en zet opzij.Snijd de korstjes van het sandwichbrood. Plet de schijfjes brood met een deegrol. Besmeer aan één kant met mayonaise. Leg dunne plakjes zalm op de andere zijde. Bestrijk de zalm met pesto van notensla. Leg er de met mayonaise besmeerde sneetjes op. Druk zachtjes aan, zodat beide kanten aan elkaar hechten.
Snijd de sandwiches diagonaal in vieren. Smeer wat mayonaise op de boorden en druk snel in de gehakte peterselie. Schik de sandwiches op een schaal en versier met de resterende blaadjes notensla.