Gevulde aardappelen Libelle

Kook de aardappelen gaar in de schil. Halveer ze, haal er zoveel mogelijk vruchtvlees uit zonder de schil te beschadigen. Pureer de pulp met een vork.
Laat de melk en bouillon tot de helft inkoken. Voeg er een handvol gehakt basilicum aan toe. Breng op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout.
Snij de pancetta in stukjes. Pers de konflook. Hak de pijnboompitten grof. Vermeng met de ingekookte vloeistof, de puree en de helft van de kaas.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vul de aardappelen met het mengsel. Schik ze in een ovenschaal. Bestrooi ze met de rest van de parmezaan. Besprenkel met olijfolie.
Zet een tiental minuten in de oven.