Sachertorte

Smelt de chocolade langzaam in een vuurvaste kom boven een steelpan met stomend maar niet kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Haal de chocolade van het vuur en laat haar afkoelen.
Klop de boter in een grote kom met een houten lepel of mixer romig. Voeg de helft van de suiker toe en klop het mengsel licht en luchtig.
Splits de eieren. Doe de zes eiwitten in een grote, schone, vetvrije kom.
Klop vijf dooiers een voor een met de mixer tot een romig mengsel. Klop goed na elke toevoeging.
Roer de afgekoelde gesmolten chocolade erdoor.
Verwarm de oven voor op 170°C.Zeef het meel en de bakpoeder boven het mengsel en schep ze er met een metalen lepel voorzichtig door.
Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken en klop de resterende suiker er per eetlepel door.
Schep dit eiermengsel in drie keer door het chocolademengsel.
Schep het beslag als het goed gemengd is in de voorbereide springvorm en strijk het oppervlak glad.
Bak de taart 1 uur in de oven of tot een vleespen die u in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat de taart 10 min. in de vorm afkoelen en stort hem dan voorzichtig op een rooster. Verwijder het bakpapier (de platte onderkant is gemakkelijk te glaceren).
Verhit voor het abrikozenlaagje de abrikozenjam, het citroensap en 1 eetlepel water langzaam in een steelpannetje. Breng het geheel al roerend aan de kook. Haal het van het vuur en zeef het in een kom.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart met het hete abrikozenmengsel (u kunt de taart ook horizontaal doorsnijden en besmeren met extra abrikozenmengsel). Laat de taart op een rooster afkoelen.
Breng ondertussen voor het chocoladeglazuur de room in een steelpannetje bijna aan de kook. Doe de gehakte chocolade in een vuurvaste kom en schenk de verhitte room erop.
Laat dit mengsel 2 min. staan en roer tot een glad en glanzend glazuur ontstaat.
Leg een bord onder het rooster om de druppels op te vangen en schenk het chocoladeglazuur over de taart. De bovenkant en zijkanten moeten ermee zijn bedekt; smeer het glazuur eventueel uit om kale plekken te bedekken. Laat de taart afkoelen op een koele plaats, niet in de koelkast.
Doe eventueel wat gesmolten melkchocolade in een vetvrije papieren spuitzak en spuit het woord Sacher of de letter 'S' op de taart.
Snijd de taart in kleine puntjes en serveer ze met slagoorm. Gebruik voor het beste resultaat een scherp mes, dat u voor elke snede in heet water doopt en droog veegt. Bewaar de taart in een luchtdichte bak op een koele plaats. Eet de taart binnen een week. De ongeglazuurde taart kan een maand in de vriezer worden bewaard.