Canneloni met groene asperges en saffraan

Snij de asperges in kleine stukken. Pel de sjalotjes, snipper ze fijn en fruit ze glazig in 20 g boter. Doe er de asperges en 1 kopje heet water bij. Dek af en laat 15 minuten stoven. Laat wat afkoelen. Vermeng met de ricotta en 1 eetlepel gehakte peterselie. Breng op smaak met zout.
Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water met de olijfolie en laat ze plat drogen op een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 180°C.Schep op elk vel lasagne een portie van de vulling. Vouw twee hoeken over de farce. Leg de gevulde canneloni twee per twee op een groot vel met boter ingevet ovenpapier. Vouw het papier toe en leg de pakketjes op een bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven.
Roer een blonde roux met de boter en de bloem en leng aan met de groentebouillon. Voeg de saffraan toe, roer goed om en laat indikken op een zacht vuur. Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout.
Haal de canneloni uit de pakketjes en leg ze op grote borden. Lepel er wat saus over, werk af met gehakte peterselie.