Forel met tomaatkorstje in vanillesaus

Laat de forellen ongeveer 3 u ontdooien op kamertemperatuur (of 7 à 10 min. op ontdooistand in de microgolfoven).
Steek de ogen uit met een puntig mes. Knip de vinnen af (ook op de rug).
Knip vanaf 2 cm van de kop open aan de rugzijde (tussen de 2 filets) tot u een opening van ongeveer 8 cm lang bekomt.
Spoel de forellen onder koud stromend water en dep ze droog, zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant.
10 min. + 20 min. in de oven)
Meng de zachte boter, de diepgevroren tomatenblokjes, 4 eetlepels paneermeel en het bieslook. Kruid met peper en zout en roer goed om.
Strijk een ruime ovenschotel in met boter. Spreid de forellen open, naast elkaar met de velkant naar boven en 1 cm overlappend aan de uiteinden. Trek de opening in de ruggen een beetje uit elkaar. Vul de opening met het mengsel. Bestrooi de forellen met fijngehakte sjalot en besprenkel met witte wijn. Kruid met peper en zout.
Schuif de schotel 15 min. in een voorverwarmde oven op 160 °C. Bestrooi met 1 eetl. paneermeel en laat nog even kleuren onder de grill.
Laat intussen de room een paar min. koken met het gespleten vanillestokje. Neem van het vuur en laat nog trekken tot de vis gaar is.
Verwijder het vanillestokje. Giet het kookvocht bij de room en laat nog eventjes koken. Kruid met peper en zout en laat nog even inkoken. Bind lichtjes met instantsausbinder. Giet door een zeef.
Leg op elk bord een forel en schep er wat saus rond. Dien op met aardappelpuree.