Pannenkoeken met vis en tomaten

Maak het beslag met 120 g zelfrijzende bloem, 3,5 dl melk, 2 eieren, zout. Bak in boter of olie 12 vrij grote pannenkoeken.
Snij de vis in blokjes. Snipper de sjalot. Maak een dik vloeibare bechamelsaus met de boter, de bloem en de melk.
Roer de saffraan los in de warme bouillon. Stoof de sjalot aan in wat olijfolie. Doe er de peterselie, de vis en de saffraanbouillon bij. Kruid met peper en zout en laat sudderen tot de vis bijna gaar is (5 tot 7 minuten).
Verwarm de oven voor op 200°C.Schep de bechamelsaus door de vis en verdeel dit mengsel over de pannenkoeken. Vouw ze dubbel en leg ze in een beboterde ovenschaal. Dek af met de tomaatblokjes.
Bestrooi met gemalen kaas en besprenkel met een heel klein beetje olijfolie.
Zet 10 tot 15 minuten in de oven.