Frangipane met peren

Kneed een kruimeldeegje met de bloem en de ijskoude boter. Voeg 25 g suiker en de eierdooier toe. Kneed tot een glad deeg. Voeg eventueel een beetje (ijskoud) water toe.
Laat de deegbal 15 minuten rusten in de koelkast.
Rol hem uit tot een cirkel met een diameter van 23 cm en bekleed er een ingevette taartvorm mee.
Laat nog 15 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C. Klop voor de vulling het ei met 50 g suiker, de zachte boter, het amandelpoeder en de amandelessence tot een smeuïge pasta.
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij ze in 4 en snij de partjes in fijne schijfjes (maar niet helemaal los van elkaar - in dwarsrichting, niet in de lengte). Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Schik de peer op de deegbodem. Strijk er de amandelpasta over uit.
Bak 20 minuten in de oven op 200°C en nog 10 minuten op 190°C.
Ontvorm de taart en laat afkoelen op een rooster.