Pompoenbiscuit

Vet een cakevorm (van 35,5 bij 23 cm) in met boter of olie. Zeef de bloem in een kom met het bakpoeder, het kaneelpoeder, het gemberpoeder en de nootmuskaat.
Klop de eieren los met 150 g suiker. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en blijf kloppen tot het mengsel dik schuimig wordt en als een lint van de klopper afloopt (zoals een sabayon).
Spatel het bloemmengsel en de pompoenpuree onder de eiercrème.
Verwarm de oven voor op 190°C.Schep het deegje in de ingevette vorm. Bak 15 tot 20 minuten in de oven. Ontvorm de biscuit op een vel bakpapier, bestrooid met de rest van de fijne suiker. Rol hem voorzichtig op en laat hem afkoelen op een rooster.
Ontrol de biscuit. Laat het ijs zo zacht worden dat het in een dikke laag op de biscuit kan uitgestreken worden. Rol de gevulde biscuit weer op en zet hem een kwartier in de diepvriezer.
Bestrooi de ijskoude biscuitrol met gezeefde bloemsuiker. Werk ze verder af met verse munt en citroenschilletjes. Serveer ze meteen, in duimdikke plakken.