Aspergeflan met gamba's

Laat de diepgevroren gamba's ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog.
Breng in een pan lichtgezouten water aan de kook met het sap van 1/2 citroen en leg er de asperges in. Laat 10 minuen koken en laat uitlekken.
Snij de asperges in stukjes en hou 12 mooie puntjes van ca. 3 cm apart voor de versiering.
Doe de stukjes asperge met 2 eieren, 1 dl lichte room, nootmuskaat, peper en zout in een hoge beker en mix fijn.
Verwarm de oven voor op 150°C.Smeer 4 kleine ovenschoteltjes (van ca 4 cm hoog en 8 cm breed) ruim in met boter en verdeel er het aspergemengsel over.
Zet ze in een schaal water (bain-marie) en schuif 25 minuten in de oven. Als u een mes in de aspergelan steekt moet het er droog uitkomen.
Stort de vlans op een schotel (indien nodig maakt u de randen voorzichtig los met een mes) en zet afgedekt koel weg.
Maak de saus door alle ingrediënten (1 eetlepel gesnipperde peterselie, 6 eetlepels notenolie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel mosterd, peper en zout) goed samen te kloppen.
Schik op elk bord een aspergeflan. Versier met de overgehouden aspergepunten. Lepel wat 'vlekjes' saus naast de flan en leg er 3 gamba's bij. De rest van de saus geeft u er apart bij.