Gevulde duifjes met porto-tomatensaus

Maak beurre manié met de eetlepel boter en de eetlepel bloem.
Snij de tomaten en de kaas in schijfjes van ca. 7 mm. Schik in een ovenschotel een schijfje tomaat, een plakje kaas, wat kruidentuiltje, nog een schijfje tomaat, een plakje kaas en wat kruidentuiltje. Bouw op die manier vier torentjes. Besprenkel met wat gevogeltefond.
Vewarm de oven voor op 180°C.
Laat de boter smelten in een diepe braadpan en kleur de gevulde duifjes aan alle kanten goudbruin. Kruid lichtjes met peper en zout.
Zet het vuur wat lager, dek af en laat zachtjes bakken gedurende 30 à 40 minuten (na 30 min. is het vlees nog roze).
Schuif ondertussen de torentjes 5 minuten in de oven.
Haal de duifjes uit de pan en hou ze warm.
Maak de bradresten los met de gevogeltefond. Voeg de rode porto en de tomaenpuree toe. Laat even doorkoken.
Bind lichtjes met de beurre manié (beetje bij beejte toevoegen) en werk af met de room. Giet de saus indien gewenst door een zeef.
Dien op met de torentjes en aardappelsparretjes.