Struisvogelfilet met oesterzwammen

Laat de struisvogelfilets oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand. Dep droog en snij in blokjes.
Snij de oesterzwammen in reepjes.
Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.
Verhit de wok en voeg de olijfolie toe. Bak de blokjes struisvogel al roerend bruin in 3 minuten. Kruid stevig met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder alufolie.
Roerbak de fijngesnipprde ui, knoflook en de reepjes oesterzwam gaar in ca. 2 minuten. kruid met peper en zout.
Giet er de porto; cognac en gevogeltefond bij, voeg de ketchup toe en schep goed om. Laat goed doorwarmen.
Roer er de room onder en warm nogmaals goed door.
Breng op smaak met enkele druppels tabaso en schep het vlees opnieuw onder de saus.
Bestrooi met flink wat peterselie en dien op met rijst.