Eendenborst à l'orange

Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand).
Haal diepgevroren sojascheuten ca. 1/2 uur vooraf uit de diepvries, zodat ze grotendeels ontdooien. Dep goed droog.
Knip de waterkers af op ca. 1 cm onder de blaadjes
Plet de korianderbolletjes tussen 2 eetlepels.
Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij in plakjes van 1/2 cm (in rondjes).
Meng in een kom de ingrediënten voor de saus: het sinaasappelsap, de sherry, de mosterd, de confituur, de geplette koranderbolletjes, de roeze bessen en het maïszetmeel. Kruid met peper en zout.
Verhit de wok en leg er de eendenborstfilets in, zonder vetstof, met de velkant naar onder (het vel geeft voldoende bakvet vrij). Laat goudbruin bakken. Haal uit de wok en snij schuin in niet te dunne sneden.
Leg de sneden opnieuw in de wok, kruid met peper en zout en laat nog heel even bakken aan beide zijden (ze moeten nog rosé zijn vanbinnen). Haal uit de wok en hou warm onder alufolie.
Giet eventueel overtollig vet weg en verhit de wok opnieuw. Voeg het sausmengsel toe en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot een lichtgebonden saus.
Voeg de waterkers en de sojascheuten toe en schep om. Laat 2 minuten sudderen.
Voeg tot slot de plakjes sinaasappel toe.
Verdeel degroenten met de saus over de borden en schik de sneetjes eendenborstfilet in waariervorm aan de rand van de saus (met tussen elk stukje een schijfje sinaasappel). Dien op met rijst of verse pasta.