Lamsvlees met jonge worteljes en spinazie

Snipper het knoflookteentje fijn.Schil het stukje gember en snij in fijne staafjes.
Snij het chilipepertje in ringetjes.
Meng de rode wijn, de xeresazijn, de fijngesnipprede knoflook, de gember en het chilipepertje in een schotel.
Snij het lamsvlees in dunne reepjes (laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand). Laat 1 u marineren in het rodewijnmengsel. Schep het vlees uit de marinade en dep goed droog.
Roer 1 dl water en de instantsausbinder onder de rest van de marinade.
Laat de diepvriesworteltjes oppervlakkig ontdooie gedurende 1/2 u op kamertemperatuur of 5 min. op ontdooistand in microgolf. Dep goed droog.
Rooster de cashewnoten zonder vetstof in de wok tot ze lichtbruin zijn.
Verhit de wok en voeg 1 eetlepel maïsolie toe. Roerbak het vlees (eventueel in meerdere keren) langs alle zijden in 3 min. Kruid met peper en zout, schep uit de wok en hou warm.
Verhit 1 eetlepel olie toe en voeg de jonge worteltjes toe. Kruid met peper en zout, roer goed om en dek af. Laat ca. 4 minuten sudderen.
Strooi de suiker over de worteltjes en roerbak 1 minuut.
Voeg de diepgevroren spinazie toe en roerbak 2 minuten. Voeg de gebakken lamsreepjes opnieuw toe.
Giet de marinade met instantsausbinder in de wok en laat nog 2 minuten goed doorsudderen tot een lichtgebonden geheel.
Strooi de cashewnoten over de schotel en dien onmiddellijk op met tagliatelle.