Mignonettes met trippel van Hoegaarden - met spruitjes, witloof, raapjes

De raapjes goed speolen en alle onzuiverheden verwijderen. Met behulp van een dcanneleermesje er mooie gleufjes in maken en er van boven een kuiltje uithalen. Gaarkoken in lichtjes gezouten water en warm houden.
De spruitjes schoonmaken en eveneens gaarkoken in licht gezouten water.
Het witloof schoonmaken, de strokjes in twee snijden en de harde kern verwijderen. Gaarstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
De aardappelen gaarkoken en vervolgen pureren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Met behulp van een spuitzak kleine roosjes spuiten en lichtjes laten kleuren onder de grill.
Ondertussen de mignonnettes bakken in boter. Kruiden en warm houden.
Het overtollige braadvet verwijderen en de pan deglaceren met het bier. De suiker en de bruine fond toevoegen en laten inkoken tot de juiste dikte.
De mignonnettes op goed voorverwarmde borden leggen en omringen met de saus. Verder garneren met de raapjes, die opgevuld zijn met de spruitjes, de witloofstronkjes en de roosjes aardappelpuree. Afwerken met een toefje peterselie.