Focaccia met gemarineerde kip

  • Posted on: 19 March 2008
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
Voorbereidingstijd
1 uur
Bereidingstijd
Totale tijd
1 uur

Beschrijving

Foccacia met gemarineerde kip

Ingrediënten

1
brood (Italiaans brood van 250 g)
60 g
witte rozijnen
4
peterselie
1 T
balsamico
3
kipfilet
1 l
gevogeltebouillon
25 cl
olijfolie
40 g
pijnboompitten
2
citroen
100 g
rucola
 
peper
 
zout

Instructies

De dag voordien de kippewitten pocheren in de gevogeltebouillon gedurende 35 minuten. Laten afkoelen. Laten uitlekken en in reepjes snijden.
Plaats de kippenreepjes in een kom met de pijnpitten en de rozijnen. Kruid met peper en zout. Giet het sap van de citroenen, de balsamico-azijn en de olijfolie erover. Dek af en laat 12 uur op een koele plaats trekken.De dag zelf de oven op 180°C voorverwarmen. Het brood 10 min. opwarmen. De pijnpitten en de rozijnen laten uitlekken en de marinade opzijzetten.
Het brood in vier stukken snijden en dan horizontaal doornsijden. Het kruim drenken in de marinade. Met rucolablaadjes en kippereepjes versieren. Bestrooi met de pijnpitten, de rozijnen en fijngesneden peterselie.
Opdienen op kamertemperatuur.

Notities

gebruik voor het brood foccacia of ciabatta
Bereid de gemarineerde kip de dag voordien
Maak de gevogeltebouillon met een blokje.

Gerechten: 
Bereidingswijze: