Tomatentaartjes

Verwarm de oven voor op 160°C. Dompel de tomaten 1 min. in kokend water en pel ze.
Plaats de tomaten, de tijm, de laurier en de ongepelde teentjes look in een aarden schotel. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en plaats 1 uur in de oven op 160°C.
Giet de bloem in een kom, maak in het midden een putje, breek het ei erin, voeg 5 cl olie toe, de melk en de boter in kleine stukjes. Meng met het uiteinde van de vingers tot een homogeen deeg. Laat een uur in de koelkast rusten.
Snij de uien fijn. Verwarm de rest van de olie in een kleine kookpot en laat de uien erin smelten op een zacht vuur gedurende 10 min. Roer af en toe om.
Verwarm de oven op 170°C.
Rol het deeg uit op een dikte van 1 cm en vul er de taarvormpjes mee. Leg op de bodem de uien en een ansjovisfilet. Plaats 15 min. in de oven op 170°C.
Voeg bij elk voorgebakken taartje drie geconfijte tomaten en bak nog 10 min. in de oven.
Ontdoe de basilicum van zijn blaadjes en mix met de pulp van de in de oven geconfijte look en de olie waarin de tomaten werden gebakken. Kruid bij indien nodig en giet deze saus op de warme taartjes. Dien op met een frisse rosé de Provenbce.