Zalmterrine

Laat de gelatine weken in koud water. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes. Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn.
Stoof de groenten aan in wat olijfolie. Doe er de tomatenpuree, het kruidentuiltje, peper en zout bij. Laat 20 min. sudderen in de open pan, roer af en toe om. Neem het kuridentuiltje weg en mix de tomatensaus.
Knijp de gelatineblaadjes uit, doe ze bij de warme tomatensaus en roer tot ze volledig opgelost zijn. Doe er het basilicum, 1 eetlepel dille en (eventueel) de jenever bij en laat afkoelen.
Leg in een rechthoekige terrine een groot vel plasticfolie. Leg daarop de plakken gerookte zalm, laat ze wat over de rand heen hangen.
Klop 3 dl room lobbig en spatel hem luchtig door de tomatensaus. Schep de helft van de tomatengelei in de terrine. Schik er de gebakken zalm op. Schep er de rest van de tomatengelei op en strijk de bovenkant mooi glad. Dek af met de overhangende plakken gerookte zalm en dan met plasticfolie. Zet minstens een nacht in de koelkast.
10 MINUTEN VOOR HET ETENTJE: ontvorm de terrine, snij ze in vingerdikke plakken. Leg er plukjes tuinkers bij. Roster het toostbrood.
Klop 2 dl room half stijf met het citroensap, kruid met 1 theelepel dille en een snuifje peper. Geef er de dressing apart bij.