Gebakken peren in filodeeg, gevuld met amandelen, sinaasappel en chocolade

Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil de peren en snij er via de onderkant het klokhuis uit. Hierdoor ontstaat een gat van ca. 4 cm diep. Maal de amandelen fijn. Doe ze in een kom met 70 g boter, de suiker en de rasp en het sap van de sinaasappel. Doe het merg van het vanillestokje erbij en meng alles tot een gladde massa. Plet de chocolade in stukjes en roer die er ook door. Maak er vier balletjes van en zet die opzij.Smelt voor het bestrijken de rest van de boter. Maak een schone theedoek nat en wring hem uit. Bedek hiermee het filodeeg om te voorkomen dat het uitdroogt en breekt. Werk met 1 vel deeg tegelijk, leg het voor je en bestrijk het met wat gesmolten boter. Leg er een volgend deel op en ga zo door tot er vier vellen met boter bestreken deeg op elkaar liggen. Snij daar een vierkant van 20 x 20 cm van.
Neem een peer en een balletje amandelvulling, vul daarmee het gat aan de onderkant van de peer en druk overtollige vulling over de onderkant uit. Zet de peer midden op het deeg, breng het rond het steeltje bij elkaar en knijp het stevig dicht. Doe hetzelfde met de overige 3 peren en zet ze 25 à 30 min. in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.