Minestrone KVLV

Pel en ontpit de verse tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de wortelen, snijd ze in blokjes. Maak de prei schoon, snijd hem in de lengte in vieren en dan in blokjes. Gebruik de buitenste stengels van de selder, maar haal er eerst de stugge vezels af met een dunschiller. Snijd de stengels in de lengte doormidden en daarna in kleine blokjes. Schil de uien en hak ze in stukken, zodat alle groenten ongeveer even groot zijn. Was de kool en snijd ze in reepjes. Snipper de knoflook zeer fijn.
Giet de olijfolie in een grote pan en bak de wortel, prei, selder, ui, knoflook en rozemarijn op een matig vuur aan tot ze zacht beginnen te worden (10 à 15 min. - de groenten moeten nog knapperig zijn en mogen niet verkleuren).
Voeg dan de gehakte tomaten toe, 1 blik water en laat 1 à 2 min. bakken. Giet er de bouillon bij, breng de soep aan de kook en laat 15 min. sudderen. Schuim af indien nodig. Doe er dan de kool bij, leg een deksel op de pan en laat de soep nog eens 10 min. zachtjes sudderen. Voeg tot slot de gesnipperde basilicum en de pasta toe (deze zal het aroma van de soep opnemen) en laat de soep nog minstens 5 min. heel zacht koken. Proef en breng op smaak met peper en zout. De soep moet vrij dik en vol van smaak zijn, de kool mag niet te gaar zijn en moet zijn kleur behouden.
Serveer de soep met parmezaanse kaasschilfers en een paar druppels extra vierge olijfolie.