Kalfsvlees met aardperen

Snij 1 kg aardperen in fijne plakjes. Leg zse in een stoommandje met 1 kg kalfsgebraad en 12 gepelde knoflookteentjes. Stoom 10 min.
Neem groenten en knoflook weg en laat het vlees nog 25 min. verder gaarstomen.
Verwarm de oven voor op 200°C.Leg het vlees in een ovenschaal en bestrijk het met een mengsel van 20 g gesmolten boter en 2 eetlpels olijfolie. Leg er de aardperen en de knoflook weer bij. Kruid met peper en zout. Zet 10 min. in de oven.
Schik vlees en groenten op een serveerschaal, werk af met gehakte peterseloie en hou warm in de oven of onder aluminiumfolie.
Doe ongeveer de helft van de braadboter in een pannetje met het sap van 1/2 citoren, 1 dl water en een takje verse tijm. Laat een paar minuten doorkoken. Zeef de saus en serveer ze in een apart kommetje.