Risotto met paprika

Reinig en was de groenten. Snijd de paprika's en wortelen in blokjes, de champignons in schijfjes, snipper de ui en knoflook fijn.
Pel en ontpit de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes.Verhit de olie, stoof er de ui, knoflook en paprika enkele minuten in. Voeg de rijst toe en laat al roerend even meefruiten. Breng op smaak met paprikapoeder en zout.
Voeg het water of de bouillon telkens in kleine hoeveelheden toe, zodra het vocht verdampt is. Laat de rijst beetgaar koken.
Stoof de wortelen en erwtjes in de vetstof gaar. Voeg de champignons toe en laat eveneens gaarstoven. Meng de gestoofde groenten en tomaten onder de rijst.
Dien op met gemalen kaas.