Koulibiac met banaan en rabarber

Snijd de rabarber in stukken en fruit deze aan in 25 g boter, waaraan 50 g suiker is toegevoegd. Laat afkoelen en uitlekken.
Verdeel met je vinger de banaan overlangs in drieën, snijd de repen in stukjes van 2 centimeter en fruit deze (zeer kort) aan in 25 g boter en suiker.
Schil de appel en boor het klokhuis uit.
Snijd de rest van de appel in staafjes en bak ook deze in de rest van de boter en de suiker. Besprenkel met citroensap en bestrooi met kaneel.
Rol de helft van het deeg uit op een bebloemd werkvlak, leg dat op een bakplaat en schep de vulling (in lagen) op een derde deel in het midden.
Bestrijk de randen met water. Rol de rest van het deeg uit en dek hiermee het geheel af. Druk de randen stevig aan en snijd ze recht.
Bestrijk met losgeklopte eidooier en maak twee kleine openingen in de bovenkant en zet hierin twee schoorsteentjes van aluminiumfolierolletjes.
Zet de bakplaat 30 minuten in de koelkast.
Bak vervolgens af in 35 minuten in een oven van 200 °C en serveer meteen.