Kaassoep met blokjes rode paprika

Snipper de ui en de look fijn. Snij het preiwit in fijne ringen. Snij de paprika in twee, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Snipper de peterselie fijn.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en bak de paprikablokjes 5 min. al roerend op een middelmatig vuur tot ze net gaar zijn. Kruid met peper en zout en zet opzij.
Bak de fijngesnipperde ui en knoflook al roerend in 1 eetlepel olijfolie gedurende 1 min. en voeg de prei toe. Bak nog 2 min. al roerend. Voeg wijn, gevogeltefond, tijmtakjes en paprikapoeder toe en laat 15 min. afgedekt sudderen.
Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas toe, de roomkaas, de room, de cayennepeper, de nootmuskaat, 1 dl water en 1 theelepel citroensap. Kruid met peper en zout.
Mix de soep fijn en warm al roerend terug op (niet laten koken).
AFWERKING: versier de borden soep met peterselie en de rode paprikablokjes.