Hamcarpaccio met een nestje van groenten en kwarteleitjes

Kook de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water, giet af, verfris en besprenkel met olijfolie.
Reinig en was de groenten en snijd ze in fijne reepjes.
Reinig en was de tuinkruiden en hak ze fijn.
Meng de tagliatelle, de groentereepjes, de gehakte ui en de kruiden. Kruid met peper.
Meng 1 dl verse geitenkaas, 1 eetlepelmosterd, 1 eetlepel appelstroop,1 eetlepel sherryazijn, 1 mespuntje gemberpoeder, 1 mespuntje cayennepeper voor de saus onder elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Schik de gedroogde ham op borden (in bloemvorm). Schik met behulp van een cilindervormig vormje de groentemengeling er middenin, zodanig dat ze een nestje vormt.
Lepel er wat saus over en schik er de kwarteleitjes op. Versier met (platte) peterselie, olijfjes en wat aspergepunten.