Pompoentaartjes

Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Versnipper de ui en het knoflook. Fruit ze in de olie, neem ze uit de pan en laat in dezelfde olie de dobbelsteentjes pompoen - gekruid met peper en zout - 15 minuten stoven. Pel en ontpit twee tomaten, snij ze in blokjes en voeg bij het mengseltje van ui en knoflook. Klop het ei los met de room en de geraspte parmezaanse kaas. Voeg er de saffraan, de kerrie, een snuifje muskaatnoot en zout en peper naar smaak bij. Verwarm de oven voor op 175°C.
Voeg, van het vuur, het tomatenmengsel en het roommengsel bij de gestoofde pompoen. Meng goed en vul 4 geboterde taartvormpjes met dit mengsel.
Zet ze gedurende 30 min. in de oven.
Maak intussen de tomatencoulis: mix de gepelde en ontpitte tomaten met een snuifje zout en peper. Om de tomaten goed te ontpitten wrijft u zet het best met een pollepel door een handzeefje.