Witloofgratin met waterkers

Het witloof schoonmaken, de bittere kern verwijderen zonder de blaadfjes te laten loskomen. Het witloof onder deksel 6 min. blancheren in water met een snuifje suiker en een klontje boter. Het witloof afgieten en even laten afkoelen. Het kookvocht bewaren.
Het kippenvlees door de gehaktmolen halen, het gehakt aanmaken met ei en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Uitrollen tot een worst en in gelijke delen verdelen.
De oven voorverwarmen op 190°C.
De bladeren van elk witloofstronkje voorzichtig één voor één naar buiten plooien (ze mogen niet loskomen). De kern van het witloof verwijderen en het binnenste blad vullen met een deeltje gerold kippengehakt. De bladeren stuk voor stuk weer naar binnen plooien. Tenslotte een plakje spek om elk witloofstronkje rollen en het geheel vastbinden met keukengaren.
Een ovenschotel beboteren en de witloofstronkjes er naast elkaar in schikken. De schaal 20 min. in de hete oven schuiven.
Intussen de gevogeltefond met evenveel kookvocht van het witloof en een scheutje citroensap aan de kook brengen. De saus binden met maïszetmeet dat opgelost werd in een scheutje melk.
De waterkers mixen in de rest van de melk en dit door de gebonden saus roeren. Op smaak brengen met peper en zout en nog even doorwarmen zonder te koken.
De tomaten ontvellen, de pitjes verwijderen en in blokjes snijden.