Midzomer groentetaart (aubergine, courgette, paprika)

Maak een deeg met de bloem, de gemalen kaas, de boter, de eierdooier en een snuifje zout. Voeg er 3 à 4 eetlepels water aan toe om het glad en homogeen te kunnen kneden.
Zet het een kwartier in de koelkast.
Maak de groenten schoon, snij ze in niet te kleine stukken. Vermeng de groenten met de tijm en de olijfolie. Schep ze op een grote bakplaat en zet ze 30 min. in de oven op 200°C.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het in een ronde bakvorm van 26 cm diameter. Bak het 15 min. blind op 200°C.
Vermeng de geroosterde groenten met de pesto, de verkruimelde geitenkaas en de peterselie. Kruid bij naar smaak.
Schep ze op de voorgebakken taartbodem. Bak nog 10 min. in het midden van de oven op 200°C.