Varkensrib met sinaasappel

Laat het ribstuk een paar uur marineren in het sap van 2 sinaasappels en 2 eetlepels arachideolie met de geraspte schil van 1 sinaasappel, 2 geperste knoflookteentjes, 1 fijngesneden wortel en 1 tak bleekselder, 1 theelepel gedroogde dragon, een snuifje geraspte nootmuskaat en peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe het vlees met de marinade in een braadslee. Zet het 1 uur in een voorverwarmde oven op 200°C. Bedruip het zo nu en dan met de marinade.
Snij de schil van 2 sniaasappels (zonder het witte velletje) in reepjes en pers het vruchtvlees. Blancheer de schilletjes 3 min. en laat ze schrikken onder koud water. Haal het vlees uit de braadslee en doe het sinaasappelsap en 2 eetlepels ciderazijn bij het braadvet. Roer de aanbaksels los.
Laat de saus 5 min. inkoken en zeef ze.
Voeg er de schilletjes aan toe en laat even koken. Werk ze, van het vuur af, op met 30 g ijskoude boter.
Doe er wat citroensap en gehakte dragon bij. Snij het ribstuk in koteletjes en serveer met verse sinaasappelschijfjes. Geef de saus er apart bij.