Ossobucco van kalkoen met basilicum en acaciahoning

Meng de ingrediënten voor de marinade onder elkaar 8 eetlepels olijfolie, 8 eetlepels jenever, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels acaciaoning, 1 eetlepel gehakte peterselie). Voeg er het vlees aan toe en plaats een nachtje afgedekt in de koelkast.
Pel en ontpit de tomaten en snijd in kleine blokjes. Pel en hak de uien. Haal de kalkoen uit de marinade en dep een beetje droog met keukenpapier.
Laat de uien goudbruin kleuren samen met het vlees in de hete olie.
Doe er de tomaten, de witte wijn, de bouillon, de tomatenpuree en een eetlepel gehakte basilicum bij. Kruid met peper en zout.
Voeg er de stukken kalkoen aan toe en laat alles gedurende 40 tot 45 min. sudderen.
Meng de zachte vetstof met 6 eetlepels honing, het resterende basilicum en kruid met peper.
Houd de helft van deze vetstof en maak er een rolletje mee met behulp van aluminiumfolie. Bewaar in de koelkast.
Voeg op het einde van de braadtijd het sinaasappelsap toe en de helft van de honingboter. Breng alles aan de kook en bind met instant sausbinder. Breng op smaak met peper en zout.
Bedek de borden met saus, schik hierop een snede vlees en leg er een plakje honingboter op.