Parelhoen met clementines en kiwi's

Laat de parelhoenen goudbruin bakken in een cocotte met 20 g gesmolten boter en de olie. Kruid met zout en peper. Als ze aan alle kanten een mooie kleur hebben, neemt u ze uit de pan en gooit u het braadvet weg.
Giet de vermout in de cocotte, schraap de braadrestjes bijeen en laat een beetje indikken op een hevig vuur. Doe de parelhoenen opnieuw in de pan, giet de bouillon erbij, net tot halverwege.
Laat 40 min. sudderen op een zeer zacht vuur, doe er dan de room bij , een vleugje citroensap en een beeetje cayennepeper. Laat nog een tiental min. verder stoven.
Intussen schilt u de kiwi's en snijdt u ze in dikke plakjes, pel de clementines en verdeel ze in partjes.
Bak ze vlug in een grote pan met 20 g gesmolten boter.
Als de parelhoenen gaar zijn, neemt u ze uit de cocotte en snijdt u ze in stukken. Voeg er de vruchten met de saus bij en breng op smaak. Laat nog eventjes doorkoken.
Dien warm op en geef er wilde rijst bij.