Engelse muffins

Bestuif de binnenkant van twee ingevette bakblikken (32 x 28 cm) lichtjes met bloem.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Los de gist, de suiker en 1 theelepel bloem op in lauw water. Laat het gistpapje 10 min. afgedekt staan op een warme plek.
Zeef de bloem en het zout in een mengkom, maak in het midden een kuiltje en schep er het gistpapje in.
Voeg er de melk, het ei en boter aan toe en vermeng tot een glad deeg. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 2 min. goed door. Laat het afgedekt op een warme plek anderhalf uur rijzen.
Kneed het deeg nog 2 min. goed door en rol het 1 cm dik uit. Steek 15 rondjes van 8 cm diameter uit de grote deegplak. Leg ze in de ingevette en met bloem bestoven bakblikken en laat ze afgedekt ong 10 min. rijzen.
Bak de muffins 8 min., keer ze om en laat ze nog 8 min. bakken.