Rijst (weetjes)

Volle rijst houdt van fijne kruiden, want hij heeft al een krachtige geur. Om zo te eten, in slaatjes of bij gerechten met of zonder saus (vlees of vis).
Langkorrelige rijst is door zijn neutrale smaak te vinden voor alle mogelijke combinaties (met kruiden, droge vruchten, specerijen, kaas). Los of in zakjes is hij geschikt voor slaatjes, gerechten in saus met vlees of vis.
Basmatirijst kan bruin of wit zijn. Samen met jasmijnrijst is het een van de populairste rijstsoorten in de Indiase keuken.
Thaise, Basmati en geparfumeerde rijst appreciëren specerijen, maar hebben het niet begrepen op kaas. Deze natuurlijk geparfumeerde rijst doet het goed bij exotische gerechten.
Siam rijst heeft een milde smaak en vormt een perfect tegengewicht bij pikant-pittige schotels.
Ronde rijst is dol op zuivelproducten (room, kazen). Ook voor vullingen, paella, sushi, kroketten, risotto komt deze in aanmerking.
Risottorijst heeft een witte, ronde korrel, die veel vloeistof opneemt zonder korrelig te worden.
Wilde rijst is eigenlijk geen rijst, maar een soort van eetbaar gras. De bruine korrels zijn dun en lang en smaken heel pittig. Te koop apart of gemengd met witte langkorrelige rijst. In soepen en bij de barbecue.
Het Verre Oosten heeft een zwak voor fijne kruiden (citroenkruid, basilicum en koriander), versterkt met een zuur (citroensap) of zout tintje (vissaus, zogenaamde fish sauce of nuoc nam).
Het Midden-ossten daarentegen geeft de voorkeur aan geurige droge vruchten (rozijnen, abrikozen, vijgen, dadels) en, net als het Indische subcontinent, aan warme specerijen (koriander, kaneel, gember).
Waneer u rijst kookt in kokend water is een bouillonblokje hét middel om smaak te geven aan pilaf.
Een groentebouillon voor rijst die u opdient bij een visgerecht, een kippenbouillon voor gevogelte. Om die laatste nog meer te kruiden legt u er kippenvleugels in zodra het kookpunt is bereikt.
Voor Indische gerechten voegt u een speciaal daarvoor bestemd bouillonblokje toe (Knorr) of een mespuntje kerrie.
Om de rijst te kleuren doet u in de bouillon een snuifje kurkuma of een dosis saffraandraden, die u eerst heeft verdund in 2 eetlepels kookbouillon en dan goed heeft laten uitlekken.
Rijst kan op vele manieren worden bereid:
Stomen: laat de rijst een uur weken in een beetje koud gezouten water. Laat daarna een bodempje water koken in een kookpan, leg er een zeef met de rijst op en dek de kookpan volldig af met aluminiumfolie. Laat 10 tot 15 minuten koken. Zo bewaart u een groot deel van de vitaminen en minerale zouten.
Pilaf: laat een fijngesneden ui smelten in een beetje boter of olie. Doe er de rijst bij en roer tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg 1/2 volume kokend water per volume rijst, een kruidentuiltje en zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten koken. Maak de rijst los met een vork en laat een paar minuten staan alvorens op te dienen.
Creools: strooi de rijst in een kookpan gezouten kokend water. Laat hem 15 minuten koken op middelhoog vuur en daarna uitlekken. Op deze manier verwijdert u het zetmeel dat de rijst plakkerig maakt.
MICROGOLF: breng 2 koppen gezouten water aan de kook (ca 5 min. op volle kracht, afhankelijk van het volume). Doe er 1 soepkop rijst bij en zet 10 à 12 min. op 3/4 kracht. alle water is dan nog niet door de rijst opgenomen. Als u de rijst 10 min. laat rusten gebeurt dat wel (Colruyt).